Le Ramadan est une période de jeune et de prière, mais aussi de festivités et de délices culinaires après le coucher du soleil. Lorsque vient l’heure de l’Iftar, les familles se rassemblent pour partager un repas riche et varié où les gâteaux occupent une place de choix. Cet article propose un palais de saveurs à travers un top 10 des gâteaux incontournables pour égayer vos soirées de Ramadan.
1. Basboussa
La basboussa, ce gâteau de semoule arrosé de sirop sucré, est un classique des tables du Ramadan. Sa texture moelleuse et son goût de noix de coco en font un véritable plaisir pour les papilles.
Recette traditionnelle de la basboussa :
Composée principalement de semoule, de sucre et de yaourt, la basboussa est cuite puis imbibée d’un sirop à base de sucre, d’eau et de citron, ce qui lui apporte une douceur exquise.
2. Baklava
Quand on parle des desserts lors du Ramadan, le baklava est un incontournable. Superposant des feuilles de pâte filo, du miel et des noix hachées, ce délice offre une symphonie de textures et de saveurs.
Origines du baklava :
Apprécié dans tout le Moyen-Orient, le baklava aurait des origines ottomanes. Sa préparation requiert de la maîtrise, notamment dans le montage des couches fines de pâte filo, alternées avec des noix et arrosées de miel ou de sirop.
3. Chebakia
La chebakia, gâteau marocain en forme de fleur, est trempée dans du miel et saupoudrée de sésame. C’est un gâteau caractéristique du Ramadan, connu pour sa texture croustillante et son goût épicé unique.
Variante :
Des variantes de la chebakia peuvent inclure des graines d’anis, de la cannelle ou encore du safran pour enrichir encore davantage sa saveur.
4. Kalb el louz
Traduit littéralement par « cœur d’amande », le kalb el louz est un gâteau algérien dense et parfumé, réalisé avec de la semoule, des amandes et arrosé d’un sirop parfumé à l’eau de fleur d’oranger.
Spécificités :
Il se distingue par sa texture fondante au cœur, tandis que l’extérieur est légèrement croquant. Le kalb el louz est souvent coloré en surface, ce qui le rend aussi agréable à l’oeil qu’au palais.
5. Maamoul
Les maamouls sont des petits gâteaux fourrés de dattes, de pistaches ou de noix. Ces délices sont particulièrement consommés durant les fêtes religieuses dans le monde arabe.
Les moules à maamoul :
Ces pâtisseries sont souvent moulées dans des empreintes en bois spécifiques qui leur donnent leur forme décorative traditionnelle.
6. Qatayef
Le qatayef est une sorte de crêpe sucrée farcie généralement de fromage frais ou de noix, puis pliée en demi-lune. Cette spécialité est particulièrement populaire pendant le mois sacré.
Mode de consommation :
Selon les goûts, on peut savourer le qatayef frit ou cuit au four, assurant une expérience gustative variée et savoureuse.
7. Harissa/Hareeseh
Gâteau de semoule connu pour sa texture grainée, la harissa est souvent agrémentée de yaourt et parsemée d’amandes ou de pignons de pin.
Préparation :
Ce gâteau est simple à préparer et se caractérise par un équilibre entre douceur et subtilité, grâce à l’ajout d’un sirop léger après cuisson. Sa simplicité fait de lui un favori de la cuisine familiale pendant le Ramadan.
8. Kanafeh
Le kanafeh mêle fromage et pâte filo ou semoule fine, le tout nappé de sirop sucré. Ce dessert au fromage filant est une expérience gourmande intense.
Variété :
La popularité du kanafeh s’étend de la Turquie à l’Égypte, avec des variations régionales qui peuvent inclure des épices comme la cardamome ou des détails décoratifs tels que des pistaches écrasées.
9. Fekkas
Les fekkas sont des biscuits croquants aux amandes et raisins secs souvent présents sur les tables marocaines durant le Ramadan. Ces gâteaux se dégustent idéalement avec un thé à la menthe.
Conseils de conservation :
Leur texture croquante et leur durabilité en font une gourmandise pratique à conserver tout au long du mois.
10. Ghriyba (Ghribia)
La ghriyba, avec sa croûte craquelée et son cœur fondant, est le gâteau marocain par excellence. Réalisée à base d’amandes ou de sésame, chaque bouchée est une invitation à la douceur.
Secret de la texture :
Sa texture unique vient de l’utilisation de beurre clarifié (smen) et de la finesse avec laquelle les ingrédients sont mélangés.
Tableau comparatif des gâteaux incontournables du Ramadan :
| Gâteau | Ingrédients clés | Particularités |
|---|---|---|
| Basboussa | Semoule, noix de coco, sirop sucré | Texture moelleuse, douceur exquise |
| Baklava | Pâte filo, noix, miel | Superposition croustillante, richesse aromatique |
| Chebakia | Miel, sésame, épices | Forme de fleur, goût épicé |
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Réaliser un Iftar réussi passe par un choix judicieux des plats et gâteaux. Pour des astuces et des idées pour préparer un ftour mémorable, consultez [un ftour presque parfait](/un-ftour-presque-parfait/).
FAQ :
Quel est le gâteau qui nécessite des moules spécifiques dans sa préparation ?
Le maamoul nécessite des moules spécifiques en bois qui lui donnent sa forme traditionnelle à motifs décoratifs.
Peut-on trouver des gâteaux de Ramadan sans gluten ?
Oui, certains gâteaux de Ramadan comme la ghriyba peuvent être faits sans gluten en remplaçant la semoule ou la farine de blé par des alternatives sans gluten.
